近日，國家衛生健康委會同市場監管總局發布了32項食品安全國家標準和2項標準修改單，對消費者特別關心的食品生產規范、鐵路餐食、生乳、滅菌乳等關鍵領域均作出了明確規定，進一步完善了從農田到餐桌全鏈條、從原料到終產品各環節、從普通人群到特定人群全人群的食品安全國家標準體系。新發布的標準聚焦“防風險、康、促發展、強監管”，包括通用標準1項、營養與特殊膳食用食品標準2項、生產經營規范標準4項、食品相關產品標準2項、食品添加劑和食品營養強化劑質量規格標準11項、檢驗方法標準12項，以及2項標準修改單。

強化生產過程規范類標準供給，指導食品安全全鏈條監管

《食品生產通用衛生規范》（GB14881—2025）作為我國食品生產過程管理的基礎標準，規定了食品生產各環節衛生管理的基本要求和管理準則。新修訂的規范把食品安全法“預防為主、風險管理、全程控制”的要求落到實處，對食品生產過程的風險管理進行了系統性完善和提升。新規范的實施將帶來以下重要變化：一是增加了對寄生蟲控制和致敏物質管理的要求，完善了微生物監控程序指南等內容，將有助于進一步保障食品安全和消費者健康；二是增加了HACCP原理及其應用指南，明確了HACCP原理的7項原則及12項應用步驟，提出了培訓和應用要求，為食品生產企業和相關人員實施識別、評估和控制食品生產過程中潛在危害的預防性措施提供具體指導；三是修改了食品生產人員健康管理的相關要求，細化或增加了廠區環境和污水處理、防蟲滅害及清理、倉儲設施照明及貯存、工作服清潔及存放等要求，將進一步提升食品生產過程控制水平。

《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染控制規范》（GB31664—2025）規定了精煉食用油的生產以及以其為原料加工食品的過程中控制3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的基本要求和管理準則，強化了新型污染物風險管控。

新修訂的《食品良好生產規范》（GB17405—2025）針對食品的特殊性，以《食品生產通用衛生規范》（GB14881）框架為基礎，突出食品生產過程的原則性、通用性要求，進一步明確細化規定了食品生產的相關安全要求和管理準則。

新制定的《鐵路旅客列車餐飲服務衛生規范》（GB31663—2025）針對鐵路旅客列車餐飲服務及餐車食品配送活動提出了有針對性的措施，便于鐵路旅客列車餐飲服務提供者和配送單位規范操作，保障鐵路運營食品安全。

強化產品標準科學適用，賦能統籌發展和安全

此次發布的產品標準涉及乳制品、食品添加劑、食品營養強化劑、食品接觸材料及制品等。根據我國現階段生乳和滅菌乳生產實際情況，《生乳》（GB19301—2010）第2號修改單和《滅菌乳》（GB25190—2010）第2號修改單調整了山羊乳的酸度指標，提升了標準的適用性，在保障奶農權益的同時，滿足了消費者對奶品的多元化需求。

修訂的《特殊醫學用途配方食品通則》（GB29922—2025）新增了部分營養調整型全營養配方食品，調整了特定疾病全營養食品，細化了非全營養配方食品等產品類別；完善了全營養配方食品的營養成分含量、檢測方法以及非全營養配方食品的配方要求、適用人群等，更全面精準地滿足不同特定疾病人群的營養需求。該標準與今年初發布的《特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB25596—2025）標準相銜接，將為不同年齡患者的特殊營養需求提供有力保障。《腫瘤全營養配方食品》（GB31662—2025）在《特殊醫學用途配方食品通則》的基礎上進一步細化了特醫食品產品類別和具體的技術要求，為腫瘤患者提供營養支持，滿足其營養需求。

《食品接觸材料及制品用涂料及涂層》（GB4806.10—2025）和《食品接觸用硅橡膠材料及制品》（GB4806.16—2025）以提升標準可操作性、強化行業執行效力為目標，修訂了標準適用范圍，完善了原料要求，調整了部分理化指標和遷移試驗條件，特別是涂料標準新增了預期接觸酸性食品的金屬罐表面涂層在開展總遷移試驗時的特殊要求，硅橡膠標準新增“揮發性物質”及其檢驗方法，刪除了油脂類食品模擬物的特殊規定。

食品添加劑和食品營養強化劑質量規格標準通過進一步完善生產工藝和指標為消費者健康和產業發展保駕護航。

強化檢驗方法標準配套銜接，為監管提供有力支撐

新發布的12項檢驗方法標準包括食品添加劑、食品營養強化劑、營養成分、污染物、食品接觸材料及制品相關檢驗方法，以及空腸彎曲菌和結腸彎曲菌檢驗、產肉毒毒素梭菌及肉毒毒素檢驗、神經發育毒性試驗的檢驗方法，與《食品添加劑使用標準》（GB2760）、《食品營養強化劑使用標準》（GB14880）、《食品中污染物限量》（GB2762）、《特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB25596）、《嬰兒配方食品》（GB10765）等標準相配套。該批標準進一步完善了理化、微生物和毒理學檢驗方法標準體系，補充了監管所需檢驗方法，擴大了檢測范圍，優化了檢測步驟，增加了檢測手段，提高了標準的適用性和可操作性。

截至目前，我國已累計發布食品安全國家標準1725項，包含2.3萬余項指標，涵蓋340余種食品類別，將食品產業發展建立在高水平安全之上，在保障公眾飲食安全的同時，賦能食品產業高質量發展。

來源：中國食品報